CARA MEMBUAT KECAP

CARA MEMBUAT KECAP

BAHAN:1 kg kedelai putih atau hitam3 gr ragi tempe3 lbr daun salam2 btg serai3 Daun jeruk 1 lembar4 cm lengkuas1 sdt pokak6 kg gula merah1 ½ lt air untuk melarutkan gula merah800 gr garam untuk 4 liter air

CARA MEMBUAT:
· Cuci kedelai dan rendam dalam 3 liter air selama satu malam. Kemudian rebus sampai kulit kedelai menjadi lunak. Tiriskan, dinginkan di tampah.
· Beri ragi tempe pada kedelai yang didinginkan. Aduk hingga rata dan simpan pada suhu ruang (25-30° Celcius) selama 3-5 hari.
· Setelah kedelai ditumbuhi jamur yang berwarna putih merata, tambahkan larutan garam. Tempatkan dalam suatu wadah dan biarkan selama 3-4 minggu pada suhu ruang. Batas maksimum proses penggaraman adalah dua bulan.
· Segera tuangkan air bersih, masak hingga mendidih lalu saring.
· Masukkan kembali hasil saringan, tambahkan gula merah dan bumbu-bumbu. Bumbu ini (kecuali daun salam, daun jeruk dan serai) digiling halus dulu dan campur hingga rata. Banyaknya pemakaian gula merah tergantung untuk kecap asin atau kecap manis (lihat: catatan).
· Setelah semua bumbu dicampurkan ke dalam hasil saringan, masak sambil terus diaduk-aduk. Perebusan dihentikan apabila sudah mendidih dan tidak berbentuk buih lagi.
· Setelah adonan tersebut masak, dinginkan dan saring dengan kain saring.
· Kecap siap untuk dikemas.

CATATAN
· Penambahan gula merah untuk kecap manis setiap 1 ltr hasil saringan membutuhkan 2 kg gula merah.
· Penambahan gula merah untuk kecap asin setiap 1 ltr hasil saringan membutuhkan 2 1⁄2 ons gula merah.
· Pemberian ragi harus sesuai jumlahnya dengan banyaknya kedelai, agar tidak menimbulkan kegagalan jamur yang tumbuh.
· Setelah direbus dan ditiriskan, kedelai harus didinginkan dengan sempurna. Bila tidak ragi yang ditebarkan di atasnya akan mati.
· Bahan baku untuk pembuatan kecap, selain dari kacang kedelai dapat juga dari biji kecipir, dengan proses pembuatan yang sama.

Cara membuat tempe

Cara Membuat Tempe.

Bahan yang diperlukan sangat sederhana:

1 kg kedelai
ragi tempe 2 gram
4 kantong plastik putih ukuran 1 kg atau sesuai selera
dan panci besar

Cara membuat:

Cuci kedelai sampai bersih kemudian rendam sampai 24 jam + 3 menit
Besok paginya setelah 24 jam lewat 3 menit cuci kedelai di air yang mengalir sambil diremas-remas agar kulit arinya lepas.
Saatnya merebus. Rebus kedelai dalam panci besar dengan air secukupnya kurang lebih 33 menit atau sampai terlihat kedelainya empuk.
Tiriskan sampai kering.
Tuang kedelai dalam wadah yang lebar agar mudah dingin.
Setelah dingin campur kedelai dengan ragi tempe sebanyak 2 gram atau sesuaikan dengan petunjuk pemakaiannya.
Aduk sampai rata kemudian masukan ke dalam kantong plastik yang telah disiapkan.
Atur ketebalannya kurang lebih 3,3 cm.
Tutup plastiknya dengan api lilin.
Lubangi plastik dengan tusuk gigi atau ujung pisau secukupnya
Taruh di rak beruji agar kena sirkulasi udara, diamkan selama 36 jam + 3 menit
Siap dimasak….

PEMBUATAN LARU (RAGI) TEMPE


Laru(ragi) tempe adalah bibit yang digunakan untuk pembuatan tempe.

Bahan
1) Beras 300 gram
2) Tepung tempe 3 gram
3) Tepung beras yang disangrai 1 ½ kg
Alat
1) kukusan
2) tampah (nyiru)
3) Pengaduk kayu
4) Lembaran pelastik
5) Alat penumbuk
6) Ayakan
7) Alat penggoreng (wajan)
8) Kantong pelastik

Cara pembuatan
1) Cuci beras sampai bersih, kemudian masak sampai menjadi nasi dan dinginkan;
2) Pada nasi tersebut taburkan tepung tempe kemudian aduk sampai rata
3) Letakan diatas tampah yg nersih tutup atasnya dengan lembaran pelastik atau daun pisang
4) Simpan dalam ruangan tempat pemeraman atau peragian sampai seluruh nasi ditumbuhi jamur yang berwarna hitam
5) Jemur nasi yang telah ditumbuhi jamur atau kapang atau jamur sampai kering
6) Tumbuk sampai halus kemudian ayak. Bagian yang telah halus adalah ragi tempe.
7) Campurkan ragi ini dengan tepung beras yang telah disangrai (-+ 10 grm ragi untuk 50-100
8) Simpan dalam kantong pelastik.

Catatan:
Tutup plastik atau daun pisang sewaktu-waktu perlu dibuka untuk pertukaran udara dan untuk penguapan air ( embun yang menempel pada pelastik atau daun pisang agar tidak menetes lagi pada bahan. Kadar air yang tinggi akan mempercepat pembusukan. Supaya pertukaran udara baik, tutup plastic atau daun pisang diberi lubang-lubag atau bias diganti dengan tutup yang baru.